打包的剩菜怎么存放

aaaaaa111111 · 发表于 2011-4-29 19:41:49

随着物质生活的提高和生活节奏的不断加快，人们在外吃饭的时候越来越多。而且随着节俭意识的增强，“打包”这一良好的习惯越来越流行了。但打包回去的食品在储存和食用时要注意哪些事项呢？北京市卫生监督所卫生监督一科的马朝晖副科长为我们做出了解答。
　　
　　一、剩菜一定分开储存
　　
　　剩菜一定要分开储存，最好用干净密闭的容器。因为在不同食品中微生物的生长速度不一样，将它们分开储存可以避免交叉污染。
　　
　　另外，打包的食物需凉透后再放入冰箱，因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。
　　
　　二、打包食物必须回锅
　　
　　冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果食用前没有加热的话，食用后就会造成不适，如痢疾或者腹泻。在回锅加热以前可以通过感官判断一下食品是否变质，如果感觉有异常，千万不要再食用。加热时要使食物的中心温度至少达到70摄氏度。
　　
　　三、剩菜保存时间不宜过长
　　
　　剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5—6个小时内吃掉它。因为在一般情况下，通过100摄氏度的高温加热，几分钟内是可以杀灭大部分致病菌的。但是，如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，加热对这些毒素就无能为力了。
　　
　　四、凉菜不宜打包
　　
　　因为凉菜在制作过程中没有经过加热，很容易染上细菌，自己保存不当很容易造成食物中毒，因此凉菜尽量当餐吃完。
　　
　　除了上述需要注意的问题外，根据打包回来的食物不同，加热时也有一些需要注意的地方。
　　
　　淀粉类：4小时内吃完
　　
　　打包回来的淀粉类食品，最好在4小时内吃完，因为它们容易被葡萄球菌寄生。而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解，解决不了变质问题。所以，如在短时间内还没有吃完，那么即使从外观上看没有变质也不要再吃了。

今天又吃鱼 · 发表于 2011-4-29 20:21:08

哈哈，沙发沙发

shapotun · 发表于 2011-4-29 20:56:59

这个还一直没注意过

495956887 · 发表于 2011-5-1 22:28:44

我不喜欢打包的.

365412 · 发表于 2011-5-4 12:24:21

都很少在外边吃的！

lipazzd · 发表于 2011-5-11 13:42:06

一般用不着打包，都吃完了。

a461547207 · 发表于 2011-5-13 16:38:55

打包回家喂狗

sycamore · 发表于 2011-5-18 10:16:19

不能浪费啊

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