点菜是一生的学问，每个人都应该拥有的技能

要墨尔本的翡翠

曾经，我不会点菜，走进任何餐厅都心虚，一看到菜单就想着口袋里面的银子，内心十分忐忑。最常见的就是人家请客我就不接手菜单，我请客时就只能把菜单推给客人，但是心里总不是滋味，还是因为心虚，一是怕烫手，二是怕丢面子。

很多朋友看到我们职业吃货能在某家店吃人均100元，而他偏偏是150元，我吃200元他能吃出500元，其中的差价让他们不停抱怨，你们都是骗子！

除了价格之外还有另一个原因就是有人偏偏不爱走寻常路。一家餐厅本身不错，他去吃还是要吐槽，原来是因为去川菜馆点人家不擅长的粤菜。最后有触碰到泪点，再加一句：“你们这些骗纸！”

您该学习一下点菜技巧了，不管是商务宴请还是朋友聚会。

麻烦记住以下要点

• 1、对餐厅的了解
  
  

这家餐厅是吃什么，特色是什么，什么菜系，是否可以打折，是否有客人忌讳的点。

这家餐厅是吃什么，特色是什么，什么菜系，是否可以打折，是否有客人忌讳的点。

• 2、对菜系的了解
  
  

了解菜系有个好处，就是可以在点菜的时候不会出错。

首先要熟悉各大菜系的基础菜品，比如川菜中的毛血旺和水煮肉片是家常大菜，鱼香肉丝、回锅肉、宫保鸡丁为家常菜；湘菜里面剁椒鱼头是家常大菜，小炒肉、炒巴骨肉等属于通常菜；粤菜中鱼头煲、盐焗鸡等是家常大菜，白切鸡、叉烧、茄子煲、豉汁蒸排骨等属于通常菜。也就是说，当我们想不太贵又要吃到地道的东西，优先选择此类菜品。

• 3、对客人的了解
  
  

一般在外吃饭的功能性比较强，宴请一般的朋友还可以相对随意一点，如有应酬关系时就要考虑到对方的需求，如果对方喜欢火锅、串串等还好说，如果吃中餐就要注意尽量避开对方的忌讳。

还有，如果客人对川菜的辣感兴趣，那么你就可以从水煮肉片、辣子鸡、跳水兔、夫妻肺片这些来挑选，虽然是家常的，至少不会出错。

• 4、点菜组合技巧
  
  

这个是最大的关键点，凉菜、热菜、汤、素菜、小吃应该有分布图，比如四个人就餐，最好就是凉菜2个，热菜3个，汤、素菜、小吃各一个，根据人数来增加不同的凉菜和热菜数量，不管人增加多少，凉菜的上限是五个。

去到一个综合餐厅（包含川粤菜），用案例来说明或许更好。

我们四个人到人均大约200元的川菜餐厅时建议如此点菜，凉菜即开胃菜我会稳妥地在夫妻肺片、红油鸡片、烧鹅这三个中选一个，山椒拌木耳或其他素菜一个。

热菜我会在水煮肉片或者毛血旺中选择。

传统的宫保鸡丁或者回锅肉中选一个。

再来一个店家的招牌菜，比如烤鸭或者鱼头煲。素菜简单地选一个蒸老南瓜或者清炒小菜。

汤会选择一个老火例汤或者莲藕炖排骨这类，超过四个人就最好来一份而不是位上，位上会更为超支。

小吃就要看如果我觉得菜不够吃不饱则选择比较扎实的红糖锅魁，感觉足够则选择雪媚娘等小点心。

那么这一桌下来人均应该在150左右，因为我以家常菜为主，搭配了一个特色菜，比较稳妥。

总结起来，我们要去熟悉的餐厅请客，如果不是熟悉的餐厅就要以其家常菜为主，正常的情况下，后厨的大师傅对于家常菜的控制永远是最好的，每一个餐厅的家常菜价位也都不会定价高，这样能够把控预算。把前菜、热菜、汤、素菜、小吃融为一体，有了面子也没了对付钱的紧张感，这就是我们点菜的基本诉求。