绿瓶牛栏山二锅头是粮食酒吗？

ㄍ臭こ小孓﹖

现在市面上的基本都是勾兑酒，牛栏山二锅头是用基酒勾兑的粮食酒。市面上几千一瓶的也都是这样的酒。几百跟几千的区别就是基酒量的多少，香料的区别，贵点的一般用天然香料，便宜的用人工香料。想喝纯粮食酒就得找农村作坊酿出来的。勾兑酒喝多了以后会嗓子干头痛，而纯粮食酒就不会。

目前主流的制酒工艺主要是液态发酵制酒和固态发酵制酒。
1.液态发酵白酒。用薯类或含高淀粉原料在液态环境中发酵。通过发酵促进微生物的繁殖，提高分泌的酶的活性，经过一系列化学的反应，能够更快速生成酒精。但酒的风味儿有所欠缺，后期还要通过调香增加风味儿。
2.固态发酵白酒。通过原始工艺，用粮食经过长时间发酵，蒸馏出的酒。
3.固液法白酒。通过固态发酵法和液态发酵法结合的工艺获取白酒。
无论液态法白酒还是固态法白酒为了品质和口感，后期都会经过一些调制勾兑，以确保酒的品质一致。

区别固态法和液态法制酒有几个直接的方法。
1.看包装上的产品标准。执行GB/T10781为固态法白酒，就是常说的粮食酒。执行GB/T20821为液态法白酒。执行GB/T20822，GB/T2757都是固液法白酒。
2.品尝酒体。固态酿酒法，酿造的白酒，无论怎样都有糟香味儿或叫香味儿。而液态酿酒是蒸馏得到的，没有这种窖香味，没有糟香或者相对有些清淡的糟味。
市场上低于百元以的多数都是液态法白酒。也就是大家所说的勾兑白酒。因为固态制酒法因工艺和品质要求，成本相对较高。所以价格上也会稍高于普通白酒。我国白酒执行标准：GBT10781-2006是固态法白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是大家常说的好酒。GBT20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。GBT20821-2007是纯酒精酒的执行标准。新标准是强制性规范，能帮助消费者辨别不同工艺的白酒，避免大量生产勾兑酒的中小酒厂以劣充优。今后，消费者可以从执行标准上判断出您所喝的酒是粮食酒，还是酒精酒。所以，你要问这种酒是不是粮食酒，那么你就看他的执行标准。执行标准是强制性的，通过这个你就可以看到什么酒了。但是也不排除有些酒以次充好，标准乱标，这样就要作用知识判断了.

这个酒流行在上世纪九十年代，当初的批发单瓶价格在六元左右，印象中好像是六元！现在估计在八元以上！因为那年我在企业过年给老职工发放的慰问酒就是这种酒，它有地道的牛栏山北京味，比后出的绿标牛栏山酒要好喝！入贴！香醇！不上头！口感好！我想当初应该多少有粮食酒的成分，但这不可否认那时候已经出现了勾兑技术！现在出的酒就纯粹是勾兑酒了！它的价位不高，是真正的大众酒，过年给老人送礼买这种酒还行！自己平时喝也可以！只是这种酒很少见了！不过石家庄有！我在超市好像见过！建议:去偏僻一点的小卖部或小杂货店去买，说不定能买上十多年前的旧存货，那就更好喝了！就这样吧！
消费者在不断地问这是粮食酒吗？厂家在不停地宣传我这是粮食酒。其实我个人认为大家有个误区！用工业酒精勾兑的酒有毒，可以致人失明，死亡，都是非法的。用食用酒精勾兑的酒是国家允许的，食用酒精的主要原料是玉米等，也属于粮食。这是在市面上销售量最大的酒，都是粮食酒，只不过勾兑的食用酒精在一瓶酒中占了多大比例。我们消费者最想知道的是我们喝的某瓶酒里是否掺有食用酒精和添加剂！我们想喝的白酒是没有用食用酒精和添加剂勾兑而成。也就是纯酿造不加添加剂调味的白酒，这就是我们最传统的白酒了。

什么是固态法呢？就是酿酒原料呈固体状态（粮食的原状态），靠粮食收集成堆产生的热量、温度等进行发酵的方法。这种发酵法耗时长、出酒率低，成酒所需的时间很长。但是这种方法出的酒品质高，类比一下的话：就是纯粹用橘子榨出新鲜果汁。这种方法酿的酒，浓厚丰满。而固液法，是把酿酒的粮食浸泡在液体里发酵。这样的方式效率高于固态发酵，出酒率高，发酵周期也大大缩短，同样类比果汁，这是把榨出的果汁混合在水里，即便和上面固态得到的容积一样，其浓度远远不如。至于液态法，就是给你一个泡腾片，你直接泡水，得到颜色味道都和果汁一样的饮料，实际这样的是果汁吗？液态法就是直接用酒精兑水，加入香精、色素等得到的“酒精产物”，严格来说，根本不能算是酒。但是这样的成本是最低的。把低成本的商品卖出高价钱，商人就是靠这样来盈利的。所有人都要赚钱，只不过有的人等价交换，而有的人以次充好。
牛栏山二锅头，二锅头之宗。二锅头作为京酒的代表，已有八百多年的历史。京师酿酒师蒸酒时，去第一锅“酒头”，弃第三锅“酒尾”，“掐头去尾取中段”，唯取第二锅之贵酿。牛栏山二锅头，宗气一脉相传，于2002年9月4日荣获“国家二锅头原产地认证”。牛栏山酒，精选优质高粱和小麦等为，以豌豆 、大麦等制成大曲为发酵剂，纯粮酿造绿色自然。从原料粉碎到成品酒灌装，历经糊化 、发酵 、蒸馏等十多道关键工序，悉心传统工艺酿造。以清香型“牛栏山”牌为代表，四大系列共计110余种产品。牛栏山酒，产于燕山脚下 、潮白河畔，含天地之灵犀。牛栏山二锅头国家原产地认证，为二锅头的正宗源头，地道口感无可复制。秉百年中华老字号工艺精髓，“掐头去尾截取中断”，更承牛栏山“百年酒窖”之神气，酝酿绝代酒香。

牛栏山地区的饮酒文化，有据可考的历史可追溯到我国3000年以前的西周时期。1982年在牛栏山酒厂附近出土的鼎、觯、爵等八件青铜器皿中，有五件都与酒有关。这些青铜器经有关专家分析推测，应在我国的西周年间。而牛栏山二锅头的酿酒历史可上溯到清朝年间，据《顺义县志》记载：“造酒工：做是工者约百余人（受雇于治内十一家烧锅）。所酿之酒甘冽异常，为平北特产，销售邻县或平市，颇脍炙人口，而尤以牛栏山酒为最著。” 此处所提及的“烧酒”，即是指牛栏山二锅头酒。历经数百年的发展，牛栏山二锅头酒已成为中国白酒清香型（二锅头工艺）代表，深受消费者青眯。